Pemberdayaan Industri Kecil Cakalang Fufu di Kota Bitung

Sinopsis

Menyebut ikan cakalang, dapat langsung terbayangkan ikan favorit warga pada banyak tempat di Indonesia, bahkan luar negeri. Cakalang bersama tuna menjadi salah satu komoditi andalan Indonesia. Dan Kota Bitung di provinsi Sulawesi Utara, menjadi pengirim utama ikan cakalang (dan tuna) dari Indonesia ke luar negeri. Begitu juga ketika menyebut cakalang fufu, maka ikan asap ini menjadi bahan kuliner populer untuk diolah menjadi beragam jenis menu. Bahan kuliner dari cakalang fufu ini bukan hanya dikenal di daerah ‘asalnya’, yaitu Sulawesi Utara, melainkan pula disukai oleh banyak orang di Jakarta, Surabaya, dan kota-kota besar lain di Indonesia. Banyak orang yang datang ke Manado atau Sulawesi Utara, menjadikan ‘ikan cakalang fufu’ sebagai menu yang harus disantap. Buku ini mengungkap aktivitas industri kecil cakalang fufu yang sudah dikembangkan masyarakat setempat sejak lama. Terulas bagaimana pengalaman para pelaku industri rumah tangga ini bertahan untuk menjaga mutu, mengembangkan teknologi, menghadapi kekurangan bahan baku, hingga keterbatasan modal dan pemasaran. Alternatif model pemberdayaan pula disiapkan agar industri kecil yang sudah mentradisi di Kota Cakalang bisa berkelanjutan.